查看原文
其他

冬至这个节有多隆重?今天来武汉就知道了

打卡大武汉 武汉市文化和旅游局 2021-06-02

今日冬至。
 
互联网把北方冬至吃饺子的习俗带到南方,而在武汉,冬至却有别样风味。
 
池莉曾写道:“我走遍了全国大多数省会城市,并不是每个城市的冬至,都拥有这份郑重和丰硕。”
 
武汉人习惯在冬至前后腌腊鱼腊肉,最近走在街上,窗子边都挂满了令人垂涎的腊物,整个城市街巷飘荡着阳光和微风的香气。
 
一碗排骨藕汤驱寒,一碗豆丝吃到妈妈味道,冬至这天,武汉人都在忙什么?





池莉笔下的武汉冬至这天,“转眼间,大江南北,三镇内外,凡有人居的地方,便布满了腊肉腊鱼。就算冬至这一天没有晒腊肉腊鱼的,也必定被惊醒,大约总是要赶紧挤点时间,去买一些大鱼大肉腌制。”
 
这一天起,年味儿显而易见的重了,「甚美王牌香肠来料加工」最近需要2-3天才能排上号,「冬梅腊味」门口排满了提着鲜猪肉来加工的人。

阳光把鱼肉里的油脂晒出来,一滴滴落下,路过就闻到花椒香麻酥酥,脑子里腊肉炒菜薹、腊肉炒香干、腊肉焖莲藕滚动播放…… 

腊鱼腊肉比香肠简单些,选好了原材料可以在家铺上盐和花椒腌制。天气好的日子,和腊货一起晒太阳看风景,你也变成了风景。

冬梅腊味

地址 | 汉阳区五里墩街街道麒麟路38号

价格 | 加工7元/斤,半成品179元/挂起(一挂约5斤) 


「加工香肠的肉需自带。广式、麻辣、甜麻辣三种口味,不提供烤干服务。」


甚美王牌香肠来料加工

地址 | 硚口区集贤三路64号附近;江岸区张自忠路4号

价格 | 加工11元/斤起,成品香肠50元/斤起 


「不接自带肉,需在店里购买中粮肉。填了单子后空手回家,排到号后加工+烤干,拿回家就能吃。」


张师傅香肠加工

地址 | 江岸区澳门路188号

价格 | 加工6元/斤起,成品65元斤/起 


「不接自带肉,需在店里购买中粮肉。香肠口味繁多,除原味、广式、麻辣外,还有木糖醇、葡萄酒、玫瑰花露味等。」







在气象学上,冬至是正式进入“寒冬”的信号。
 
向来爱喝汤的武汉人,在这一天煨好排骨藕汤过节、驱寒。冬天的藕是长得最好的,质地细腻,又糯又粉。

慕恋厨房地址 | 江岸区球场路1号价格 | 人均48元「招牌洪湖野藕汤,将大猪蹄腌制、煎炸后和藕放在一起,不放盐慢炖一整天,皮脱肉烂,满嘴油脂。

燕子煨汤馆地址 | 江岸区中山大道1474号;江岸区胜利街车站路27号价格 | 人均25元
「俗话说“老铫子煨汤,越煨越香。”「燕子煨汤馆」开店11年,用的铫子表层都结了油层。新洲特供的九孔藕,粉嫩又不失嚼头,脊骨和藕一起炖4小时,肉都化在汤里。」 爱喝汤地址 | 江岸区吉庆街29号价格 | 人均25元 「融入做鸡汤的方式,将排骨翻炒,慢炖后加入红枣枸杞等调味,因此藕汤偏甜。偶尔会用鸡骨熬的高汤做藕汤汤底。」






互联网的发达使吃饺子成为全国各地年轻人在冬至的仪式感,比起腊肉和铫子藕汤,饺子是更容易获得的小确幸。
 
入乡随俗,武汉话里的水饺是抄手、馄饨。
 
熊太婆原汤水饺
地址 | 武昌区粮道街双柏小区1栋1层3号价格 | 人均15元

「1935开店的「熊太婆水饺」是粮道街的王牌老字号,浓郁的骨汤打底,适合爱喝汤的人,推荐原汤或香油口味。」

谈炎记地址 | 硚口区利济东路1号价格 | 人均16元

「从1920年的挑担子小摊发展为老字号,用猪肉、牛肉混合调配的肉馅更富弹性。汤底偏厚重,配上鸡蛋软饼和咸菜更加开胃。 」

小秋水饺地址 | 武昌区大成路66号价格 | 人均14元
「自家手工擀皮,肉馅专选猪前腿肉,肥瘦均匀有肉筋,包成元宝型。 只有猪肉馅原汤一种口味。」






秋季的糯米收成后,就可以开始打糍粑。切块后泡在水里可以储存一个月,从冬至到立春一直有得吃。
 
武汉的糍粑不常出现在餐馆的菜单里,亲戚送来的比菜场买的好,长方形的比圆形的好,手打的比机器做的好。
 
糍粑总像冬天的零嘴。煎透了蘸上白糖水,或是在炉子上炕得表面鼓起来、再裂开,外面酥脆,里面软糯。
 
TIPS | 糍粑可在超市或菜场购买。
 






记忆里,豆丝是冬天走亲访友的硬通货。
 
住在乡下的外婆在冬至前后用绿豆、大米等磨成浆,在灶台上的大锅里摊成皮,刚出锅的可以裹着糖吃,其余的切成丝,晾干后送给亲友。
 
于是冬天的早上总会吃到妈妈煮的豆丝,面上浮着青菜叶子,里面还藏着煮软的糍粑。
 
干湿豆丝之争犹如甜咸豆腐脑一般,没有标答。

老谦记

地址 | 武昌区户部巷28号

价格 | 人均25元



「豆丝油炸后浇上牛肉臊子,像薯片一样脆脆的。」



刘记三狗牛肉面馆

地址 | 江岸区兰陵路海伦宾馆旁

价格 | 人均18元



「一锅只炒一份,豆丝绵软,牛肉大片,咸辣口味。」



胡记豆丝饼

地址 | 江汉区北湖正街与台北路交叉口

价格 | 人均7元


「手掌大小的豆丝饼,饼皮煎得枯脆,内夹卤藕、粉丝等馅。」




/

在古代,民间有“冬至大如年”的说法,在外劳碌的人都会回到家乡。
 
现代人眼里的冬至更像是生活的节日,不论是腌鱼肉还是吃饺子,都是在庆祝当下,每一天都值得好好过。

武汉也有多元的方式,让每个人都能找到庆祝生活的好去处。
 
祝你,冬至快乐。


今日话题

冬至你准备做什么?




编 辑 = 文旅君
摄影 = 陈丹妮、廖晨阳、黄大头
设 计 = 大 壮


阿拉德市集 | 动物园闭园 | 汉阳门花园

武汉市文化和旅游局出品
版权所有,转载请留言或联系
whlywtg@126.com

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存